আপেল বনাম কমলালেবুর (বা এমনকি গরুর মাংস) উৎপাদনের পরিবেশগত পদচিহ্নের তুলনা করা তুলনামূলকভাবে সহজ হলেও, যখন খাবারে একাধিক উপাদান থাকে—এবং সাধারণ মুদি দোকানে যা বিক্রি হয় তার বেশির ভাগই এই গণনাগুলো বেশি জটিল হয়ে ওঠে। এখন পর্যন্ত, এই জাতীয় খাবারের প্রভাব নির্ধারণের জন্য ভাল পদ্ধতি নেই, তবে অক্সফোর্ডের একটি দল সম্প্রতি প্রকাশিত সব কিছুর জন্য (খাদ্যযোগ্য) একটি টেকসই মেট্রিক বিকাশের দিকে প্রথম কাজগুলির কিছু একটি তাদের স্থানীয় মুদি দোকানে খুঁজে পেতে পারে।

পদ্ধতির স্থায়িত্বের অনুমানের বাইরে, অক্সফোর্ড দল স্ট্যান্ডার্ড পুষ্টি মেট্রিক নিউট্রিস্কোরের সাথে তার ফলাফলগুলিকে ক্রস-রেফারেন্স করতে গিয়েছিল। এর সাথে, তারা দেখতে পেল যে অনেকগুলি “উইন-উইন” ছিল যেখানে খাবারগুলি টেকসই এবং পুষ্টিকর উভয়ই ছিল – যদিও কয়েকটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম ছিল। এবং, ফলাফলগুলি খুব আশ্চর্যজনক না হলেও, এই পদ্ধতিটি ভোক্তাদের, খুচরা বিক্রেতাদের এবং প্রযোজকদের আরও সচেতন পছন্দ করার জন্য একটি নতুন মেট্রিক অফার করে।

গোপন রেসিপি

বহু-উপাদানের খাবারের স্থায়িত্ব গণনা করার সবচেয়ে বড় বাধাগুলির মধ্যে একটি হল যে প্রযোজকদের খুব কমই তালিকা করতে হয় যে তারা একটি পণ্যে কতগুলি উপাদান রাখে। একেবারে বিপরীত—এই বিবরণগুলি প্রায়ই ঘনিষ্ঠভাবে বাণিজ্য গোপনীয়তা রাখা হয়।

কিন্তু কিছু দেশে, যেমন আয়ারল্যান্ড এবং যুক্তরাজ্য, অন্তত কিছু তথ্য সর্বজনীনভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য: নির্দিষ্ট মূল উপাদানের শতাংশ। এ গবেষকরা লাইভস্টক, এনভায়রনমেন্ট অ্যান্ড পিপল (LEAP) প্রোগ্রাম শপথ অক্সফোর্ড জনসংখ্যা স্বাস্থ্য অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ে এই বিশদগুলি ব্যবহার করেছে (থেকে ফুডডিবি সংস্থান) অনুরূপ পণ্যের উপাদানের শতাংশ অনুমান করতে, যার মধ্যে 57,000টিরও বেশি খাদ্য পণ্য রয়েছে যা ইউকে এবং আইরিশ সুপারমার্কেটের প্রায় সমস্ত খাবার এবং পানীয়ের প্রতিনিধিত্ব করে।

একবার তাদের উপাদানের অনুমান ছিল, তারা সেগুলি ব্যবহার করেছিল HESTIA পরিবেশগত ডাটাবেস সমগ্র জায় প্রভাব গণনা. দলটি প্রতিটি খাবারের জন্য একটি পরিবেশগত স্কোর গণনা করেছে যাতে চারটি নীতিগত প্রভাবের একটি সম্মিলিত মেট্রিক অন্তর্ভুক্ত ছিল- গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন, ভূমি ব্যবহার, জলের চাপ, এবং জলের নীচের অংশে বিষাক্ত অ্যালগাল ফুলের সম্ভাবনা (যেমন ইউট্রোফিকেশন সম্ভাবনা)।

একটি চূড়ান্ত পদক্ষেপ হিসাবে, তারা তাদের স্থায়িত্বের ফলাফলগুলিকে সাধারণভাবে ব্যবহৃত পুষ্টি মেট্রিকের সাথে ক্রস-রেফারেন্স করতে গিয়েছিল নিউট্রিস্কোর. এটি প্রোটিন, ফাইবার, ফল/উদ্ভিদ সামগ্রী এবং স্বাস্থ্যকর তেলের পাশাপাশি ক্যালোরি, চর্বি, লবণ এবং যোগ করা চিনির মতো “খারাপ” পুষ্টির মতো “ভাল” পুষ্টির উপর ভিত্তি করে খাবারের র‍্যাঙ্ক করে।

অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রথম লেখক মাইকেল ক্লার্ক বলেন, “আমরা নিউট্রিস্কোর ব্যবহার করি কারণ এটি বিশ্বের অনেক দেশে মোটামুটিভাবে ব্যবহৃত হয় এবং অনেক গবেষক এর পেছনের ধারণার সাথে পরিচিত।” “পুরো ভিত্তিটি উন্নত স্বাস্থ্য ফলাফলের জন্য জনসংখ্যার স্তরে প্রয়োগ করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এটি অনেক বৈধতা এবং পরীক্ষার মধ্য দিয়ে গেছে এবং জনসংখ্যার স্তরে এটি খুব কার্যকর হয়েছে।”

জয়-জয়

গবেষকরা যখন পরিচিত উপাদানগুলির সাথে পণ্যগুলির বিরুদ্ধে তাদের পদ্ধতি পরীক্ষা করেন, তখন তারা দেখতে পান যে এটি ভাল পারফর্ম করেছে। ফলস্বরূপ স্থায়িত্বের র‍্যাঙ্কিংগুলি যে কোনও আইটেমের মূল উপাদানগুলির সাথে প্রত্যাশিত হওয়ার সাথে অনেকাংশে সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল।

“আমাদের ফলাফলগুলি খুব আশ্চর্যজনক ছিল না,” ক্লার্ক বলেছিলেন। “অন্তত গত এক দশক ধরে, এমন প্রমাণের ক্রমবর্ধমান পরিমাণে বেরিয়ে আসছে যে কিছু পণ্যের উচ্চ প্রভাব রয়েছে-সাধারণত গরুর মাংস এবং ভেড়া-এবং নির্দিষ্ট কিছু পণ্যের কম প্রভাব রয়েছে, যেমন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার (চকোলেট এবং কফির মতো কিছু ব্যতিক্রম সহ) )।”

সাধারণভাবে, মাংস, পনির এবং মাছ-এবং এই উপাদানগুলি দিয়ে তৈরি যে কোনও কিছুরই সর্বাধিক আনুমানিক প্রভাব ছিল। ফল, শস্য, বা শাকসবজির উপর ভিত্তি করে যেকোনও জিনিস প্রত্যাশিত হিসাবে নিম্ন স্থান পেয়েছে। যখন NutriScore-এর সাথে মিলিত হয় তখন স্পষ্ট জয়-জয় পণ্য ছিল যেগুলো পুষ্টিকর এবং পরিবেশের জন্য ভালো—যেমন পুরো শস্যজাতীয় খাবার এবং উৎপাদন। আলু চিপগুলি তাদের উচ্চ “উদ্ভিদ” সামগ্রীর কারণে বিশেষভাবে ভাল পারফর্ম করেছে। অন্যান্য খাবার, যেমন বাদাম, মাছ এবং মাংস, পুষ্টিকর ছিল, কিন্তু পরিবেশের উপর অপেক্ষাকৃত কঠিন।

কাজ চলছে

গবেষণা দলটি আশা করে যে তাদের কাজটি একটি মেট্রিকের জন্য একটি সূচনা বিন্দু হবে যা ভোক্তা, প্রযোজক এবং খুচরা বিক্রেতারা আরও টেকসই পছন্দ করতে ব্যবহার করতে পারে। এগিয়ে যাওয়া, সবচেয়ে বড় বাধা এখনও উপাদানের স্বচ্ছতার অভাব হবে, যা অদূর ভবিষ্যতে কোনো সময় উন্নতির সম্ভাবনা নেই। কোথায় এবং কীভাবে উপাদানগুলি উত্পাদিত হয় তা আরেকটি কারণ যা প্রভাবকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে এবং এটি খুব কমই প্রকাশ করা হয়।

“আমরা আশা করছি যে এটি একটি দীর্ঘ যাত্রার সূচনা এবং পারস্পরিকভাবে উপকারী এমন কিছু বিকাশের জন্য একসাথে কাজ করার সুযোগ,” বলেছেন ক্লার্ক৷ “সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ অংশ হল এটির প্রয়োগ – আমাদের কাছে এখন এমন একটি ব্যবস্থা রয়েছে যা মানুষ হয় উৎপাদন, বিক্রি বা ক্রয় করে এমন একগুচ্ছ খাদ্য পণ্য জুড়ে তুলনা করার অনুমতি দেয় এবং এটি তাদের এই পছন্দগুলির প্রভাব সম্পর্কে জ্ঞাত সিদ্ধান্ত নিতে দেয় “

PNAS, 2022. DOI: 10.1073/pnas.2120584119