অ্যান্ডি রবার্টস / গেটি ইমেজ
একটি শ্যাম্পেন কর্কের পপ একটি রকেট লঞ্চারের সাথে মিল রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে, একটি অনুসারে সাম্প্রতিক কাগজ ফিজিক্স অফ ফ্লুইডস জার্নালে প্রকাশিত। ফ্রান্স এবং ভারতের বিজ্ঞানীরা সম্পূর্ণ বিশদভাবে শ্যাম্পেনের বোতল খোলার পরে মাইক্রোসেকেন্ডে কী ঘটে তা প্রকাশ করতে কম্পিউটার সিমুলেশন ব্যবহার করেছেন। তারা আবিষ্কার করেছিল যে কর্ক পপ করার পরে প্রথম মিলিসেকেন্ডে, নির্গত গ্যাস বিভিন্ন ধরণের শকওয়েভ তৈরি করে — এমনকি সুপারসনিক গতিতেও পৌঁছায় — বুদবুদটি স্থির হওয়ার আগে এবং গ্রহণ করার জন্য প্রস্তুত হয়।
“আমাদের কাগজটি অপ্রত্যাশিত এবং সুন্দর প্রবাহের নিদর্শনগুলি উন্মোচন করে যা প্রতিবার বুদবুদের বোতল খোলার সময় আমাদের নাকের নীচে লুকিয়ে থাকে,” সহ-লেখক জেরার্ড লিগার-বেলেয়ার বলেছেন রিমস শ্যাম্পেন-আর্ডেন বিশ্ববিদ্যালয়ের। “আমাদের মধ্যে যে কোনো একজনের দ্বারা অভিজ্ঞ এমন একটি সাধারণ পরিস্থিতির পিছনে লুকিয়ে থাকা জটিল এবং নান্দনিক ঘটনাটি কে কল্পনা করতে পারে?”
Liger-Belair এটা কল্পনা করতে পারে, এক জন্য. তিনি পড়াশুনা করা হয়েছে শ্যাম্পেন এর পদার্থবিদ্যা বছর ধরে এবং এর লেখক Uncorked: শ্যাম্পেন বিজ্ঞান. তিনি লেজার টমোগ্রাফি, ইনফ্রারেড ইমেজিং, হাই-স্পিড ভিডিও ইমেজিং, এবং গাণিতিক মডেলিং, অন্যান্য পদ্ধতির মধ্যে শ্যাম্পেন সাবজেক্ট করে অন্তর্নিহিত পদার্থবিদ্যার মধ্যে অসংখ্য অন্তর্দৃষ্টি সংগ্রহ করেছেন।
লিগার-বেলেয়ারের মতে, কাঁচের দেয়ালে বুদবুদের নিউক্লিয়েশন থেকে শ্যাম্পেনের প্রভাব উদ্ভূত হয়। একবার তারা তাদের নিউক্লিয়েশন সাইট থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে গেলে, বুদবুদগুলি তরল পৃষ্ঠে উঠার সাথে সাথে বৃদ্ধি পায়, পৃষ্ঠে ফেটে যায় এবং ভেঙে পড়ে। এই প্রতিক্রিয়াটি সাধারণত কয়েক মিলিসেকেন্ডের মধ্যে ঘটে এবং বুদবুদ ফেটে গেলে স্বতন্ত্র কর্কশ শব্দ নির্গত হয়। যখন শ্যাম্পেনের বুদবুদগুলি ফেটে যায়, তখন তারা ফোঁটা তৈরি করে যেগুলি সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলিকে ছেড়ে দেয় যা স্বাদকে আরও উন্নত করে বলে বিশ্বাস করা হয়।
এছাড়াও, বুদবুদের আকার সত্যিই একটি ভাল গ্লাস শ্যাম্পেনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বড় বুদবুদগুলি কাঁচের উপরে বাতাসে অ্যারোসলের মুক্তি বাড়ায় — বুদবুদগুলি প্রায় 1.7 মিমি পৃষ্ঠ জুড়ে। এবং শ্যাম্পেন মধ্যে বুদবুদ নির্দিষ্ট অনুরণিত ফ্রিকোয়েন্সিতে “রিং”, তাদের আকারের উপর নির্ভর করে। তাই শ্যাম্পেনের গ্লাসে পৃষ্ঠে উঠার সাথে সাথে বুদবুদের আকারের বন্টন “শুনা” সম্ভব।
জেরার্ড লিগার-বেলেয়ার
আমরা পূর্বে রিপোর্ট করেছি, শ্যাম্পেন সাধারণত ঋতুর প্রথম দিকে বাছাই করা আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়, যখন ফলের মধ্যে কম চিনি থাকে এবং উচ্চ অ্যাসিডের মাত্রা থাকে। অন্যান্য ওয়াইনের মতোই আঙ্গুরগুলিকে পাত্রে চাপা এবং সিল করা হয়। সিএইচও2 গাঁজন করার সময় উত্পাদিত হয়, কিন্তু এটি পালানোর অনুমতি দেওয়া হয় কারণ এই পর্যায়ে আপনি যা চান তা হল একটি বেস ওয়াইন। তারপর একটি দ্বিতীয় গাঁজন আছে, এই সময় ছাড়া, CO2 আটকে আছে বোতলে, ওয়াইন মধ্যে দ্রবীভূত.
সঠিক ভারসাম্য বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। মাত্র 0.3 গ্রাম খামির সহ আপনার প্রায় ছয়টি বায়ুমণ্ডল এবং 18 গ্রাম চিনি প্রয়োজন। অন্যথায়, ফলস্বরূপ শ্যাম্পেন হয় খুব সমতল হবে, বা অত্যধিক চাপ বোতলটি বিস্ফোরিত হবে। আপনার সঠিক তাপমাত্রাও প্রয়োজন, যা বোতলের ভিতরে চাপকে প্রভাবিত করে। সেই উচ্চ-চাপ CO2 অবশেষে যখন কর্ক পপ করা হয় তখন মুক্তি হয়, জলীয় বাষ্পের সাথে মিশ্রিত একটি গ্যাস প্লুম ছেড়ে দেয় যা বাধার বাইরে এবং পরিবেষ্টিত বাতাসে প্রসারিত হয়।
Liger-Belair এবং তার সহকর্মীদের দ্বারা পূর্ববর্তী পরীক্ষামূলক কাজ একটি শ্যাম্পেন কর্ক পপ করা হলে শক তরঙ্গ গঠিত হয় যে প্রদর্শন করার জন্য উচ্চ-গতির ইমেজিং ব্যবহার করা হয়েছিল। বর্তমান অধ্যয়নের সাথে, “আমরা শ্যাম্পেন বোতল খোলার সময় ঘটে যাওয়া সুপারসনিক প্রবাহের অপ্রত্যাশিত ঘটনাটিকে আরও ভালভাবে চিহ্নিত করতে চেয়েছিলাম,” সহ-লেখক রবার্ট জর্জেস বলেছেন ইউনিভার্সিটি অফ রেনস 1. “আমরা আশা করি আমাদের সিমুলেশনগুলি গবেষকদের কাছে কিছু আকর্ষণীয় লিড দেবে এবং তারা শ্যাম্পেনের সাধারণ বোতলটিকে একটি মিনি-ল্যাবরেটরি হিসাবে বিবেচনা করতে পারে।”
এই সিমুলেশনের উপর ভিত্তি করে, দলটি তিনটি স্বতন্ত্র পর্যায় চিহ্নিত করেছে। প্রাথমিকভাবে, বোতলটি খোলা থাকায়, গ্যাসের মিশ্রণটি কর্ক দ্বারা আংশিকভাবে অবরুদ্ধ থাকে, তাই ইজেক্ট শব্দের গতিতে পৌঁছাতে পারে না। কর্ক রিলিজ হওয়ার সাথে সাথে, গ্যাসটি তখন রেডিয়ালিভাবে পালাতে পারে এবং সুপারসনিক গতিতে আঘাত করতে পারে, যা তার চাপের ভারসাম্য বজায় রাখে এমন শক ওয়েভের উত্তরাধিকার তৈরি করে।
এই শক তরঙ্গগুলি তখন একত্রিত হয়ে টেলটেল রিং প্যাটার্ন তৈরি করে যা শক ডায়মন্ড নামে পরিচিত (ওরফে থ্রাস্ট ডায়মন্ডস বা আর্নস্ট ম্যাকের পরে মাচ হীরা, যিনি তাদের প্রথম বর্ণনা করেছিলেন), সাধারণত রকেট নিষ্কাশন প্লুমে দেখা যায়। অবশেষে, বটলনেক এবং কর্কের প্রান্তের মধ্যে প্রয়োজনীয় অগ্রভাগের চাপ অনুপাত বজায় রাখার জন্য চাপ খুব কম হলে ইজেক্টা আবার সাবসনিক গতিতে ধীর হয়ে যায়।
গবেষণাটি ব্যালিস্টিক ক্ষেপণাস্ত্র, বায়ু টারবাইন, পানির নিচের যানবাহন – এবং অবশ্যই, একটি রকেট লঞ্চার সহ সুপারসনিক প্রবাহ জড়িত বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশনের সাথে প্রাসঙ্গিক। “যে স্থলটি বাতাসে উঠার সাথে সাথে লঞ্চার থেকে দূরে সরে যায় তখন শ্যাম্পেন কর্কের ভূমিকা পালন করে যার উপর নির্গত গ্যাসগুলি প্রভাব ফেলে,” লেখক ব্যাখ্যা করেছেন। “একইভাবে, বন্দুকের ব্যারেল থেকে নির্গত দহন গ্যাসগুলিকে সুপারসনিক গতিতে বুলেটের উপর নিক্ষেপ করা হয়। সমস্যাগুলি একই শারীরিক ঘটনার সম্মুখীন হয় এবং একই পদ্ধতি ব্যবহার করে চিকিত্সা করা যেতে পারে।”
DOI: ফ্লুইডের পদার্থবিদ্যা, 2022। 10.1063 / 5.0089774 (DOI সম্পর্কে)।
