আরও উদ্ভিদ-সমৃদ্ধ খাদ্যে স্থানান্তরিত করার মাধ্যমে, ধনী দেশগুলি তাদের কৃষি নির্গমন 61 শতাংশ কমাতে পারে-এবং প্রায় 100 গিগাটন CO কে আলাদা করে2 সমতুল্য যদি উদ্বৃত্ত কৃষিজমি পুনরুজ্জীবিত করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।
বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থা নৃতাত্ত্বিক গ্রীনহাউস গ্যাসের (GHG) দ্বিতীয় বৃহত্তম উৎস, যার জন্য দায়ী এক তৃতীয়াংশ পর্যন্ত নির্গমন অর্ধেকের বেশি এই সংখ্যার মধ্যে মাংস এবং দুগ্ধ উৎপাদন থেকে আসে, যদিও এই উত্সগুলি সামান্য সরবরাহ করে 20 শতাংশ বিশ্বের ক্যালোরির। ধনী দেশগুলি এই চাহিদার বেশিরভাগ চালনা করে।
ক সাম্প্রতিক গবেষণা এই ধনী দেশগুলিকে মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার থেকে এমনভাবে দূরে সরিয়ে নেওয়ার কার্বন-সংরক্ষণের সম্ভাব্যতা গণনা করেছে যা গবেষণার লেখকরা দ্বিগুণ লভ্যাংশ বলে অভিহিত করবে। “আমাদের দ্বিগুণ লভ্যাংশ মানে যদি আমরা প্রাণী-ভিত্তিক খাদ্যকে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে পরিবর্তন করি, তাহলে আমরা সরাসরি কৃষি উৎপাদন থেকে GHG নির্গমন (লভ্যাংশ এক) কমাতে পারি,” ব্যাখ্যা করেন প্রধান লেখক ড. ঝংজিয়াও সূর্য। “খাদ্য পরিবর্তন থেকে সংরক্ষিত কৃষি জমি কার্বন সিকোয়েস্টেশনের জন্য সম্ভাব্য প্রাকৃতিক গাছপালা পুনরুদ্ধার করা যেতে পারে (লভ্যাংশ দুই)।”
একটি “প্ল্যানেটারি হেলথ ডায়েট” নামক কিছু গ্রহণ করা এবং নেটিভ ইকোসিস্টেমগুলিকে পুনরায় বাড়তে দেওয়া ধনী দেশগুলিকে সাহায্য করতে পারে – বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র – তাদের প্যারিস চুক্তির লক্ষ্যগুলি পূরণ করতে পারে৷ এবং খাদ্য বুট, স্বাস্থ্যকর.
গ্রহের স্বাস্থ্যের জন্য খাওয়া
টেকসইভাবে খাওয়া স্বাস্থ্যকর খাওয়ার সাথে অসাধারণভাবে সারিবদ্ধ করে। 2019 সালে, EAT-Lancet কমিশন তার প্রকাশ করেছে গ্রহ স্বাস্থ্য খাদ্য, যা 16টি দেশের 37 জন নেতৃস্থানীয় বিজ্ঞানী দ্বারা তৈরি করা হয়েছে, মানব স্বাস্থ্য, রাষ্ট্রবিজ্ঞান, কৃষি এবং পরিবেশগত স্থায়িত্ব সহ বিভিন্ন শাখায় বিস্তৃত। নির্দেশিকাগুলির উদ্দেশ্য ছিল সর্বোত্তম মানব এবং পরিবেশগত স্বাস্থ্যের জন্য কীভাবে খাওয়া যায় তার জন্য সুপারিশগুলির একটি বিশ্বব্যাপী সেট তৈরি করা। খাদ্যটি আঞ্চলিক খাদ্যের প্রাপ্যতা এবং সংস্কৃতির সাথে সহজেই অভিযোজিত, এবং প্রস্তাবটি জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়ন এবং জলবায়ু লক্ষ্যগুলিও পূরণ করে।
বর্তমান গবেষণার লেখকরা EAT-Lancet খাদ্য গ্রহণকারী 54টি উচ্চ-আয়ের দেশগুলির তাৎক্ষণিক নির্গমনের প্রভাব অনুকরণ করতে উপলব্ধ ডেটা সেটগুলির সংমিশ্রণ ব্যবহার করেছেন। তারা এই দেশগুলি দিয়ে শুরু করেছিল কারণ, মাথাপিছু, তাদের জনসংখ্যার তুলনায় ছয়গুণ বেশি মাংস খায় এবং তারা যা খায় তা বেছে নেওয়ার জন্য তাদের কাছে সবচেয়ে বেশি বিকল্প এবং আর্থিক ব্যবস্থা রয়েছে।
লেখকের বিশ্লেষণের পিছনে ডেটা সেট অন্তর্ভুক্ত খাদ্য ও কৃষি বায়োমাস ইনপুট – আউটপুট মডেল (FABIO), যা প্রাথমিক কৃষি উৎপাদনের সাথে আন্তর্জাতিক খাদ্য চাহিদার সম্পর্ক স্থাপন করে (FABIO-তে তাদের উপস্থিতির ভিত্তিতে 54টি দেশকে আংশিকভাবে নির্বাচিত করা হয়েছিল)। 2010 থেকে GHG নির্গমন ডেটা সেট ব্যবহার করা খাদ্য ও কৃষি সংস্থার পরিসংখ্যানগত ডাটাবেস (FAOSTAT), দলটি তখন জাতীয় GHG সঞ্চয় অনুবাদ করতে পারে যা খাদ্যের পরিবর্তনের ফলে হবে।
কিছু মুখ্য সুবিধা EAT-Lancet খাদ্যের মধ্যে রয়েছে প্রতি সপ্তাহে 98 গ্রামের বেশি লাল মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস), 203 গ্রাম হাঁস-মুরগি এবং 196 গ্রাম মাছ না খাওয়া। প্রোটিনের বিকল্প উৎস হিসাবে (এবং ফাইবারের বোনাস উৎস), লেখকরা প্রতিদিন কমপক্ষে 125 গ্রাম (শুকনো ওজন) লেগুম যেমন শুকনো মটরশুটি, মসুর ডাল এবং মটর খাওয়ার পরামর্শ দেন। দুগ্ধজাত খাবার ঐচ্ছিক, তবে তারা এটিকে প্রতিদিন 500 গ্রামের নিচে রাখার পরামর্শ দেয়।
নির্গমনের অনুমান ছাড়াও, দলটি গণনা করেছে যে এই খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনের ফলে কতটা কৃষিজমি মুক্ত হবে। বর্তমানে, 80 শতাংশ পর্যন্ত কৃষিজমি চারণ এবং ক্রমবর্ধমান পশু খাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয় – কিন্তু এটি বিশ্বের ক্যালোরির মাত্র 20 শতাংশে অনুবাদ করে। গরুর মাংস উৎপাদনও হয় এক নম্বর চালক বন উজাড়
গবাদি পশুর খাদ্য বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত কৃষি জমির একটি বড় অংশ সরাসরি মানুষের ব্যবহারের জন্য ফসলের জন্য পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে, শাকসবজি, ফল এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে। এটি এখনও ইকোসিস্টেম পুনরুদ্ধারের জন্য প্রচুর জমি ছেড়ে দেবে। অনুমান করে যে এই ভূমিটিকে তার প্রাকৃতিক অবস্থায় ফিরে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল (যাকে প্যাসিভ পুনরুদ্ধার বলা হয়), লেখকরা শস্য, চারণভূমি, মাটির কার্বন এবং গাছপালাগুলির বৈশ্বিক মানচিত্র ব্যবহার করেছেন যে কতটা কার্বন আলাদা করা যেতে পারে তা প্রজেক্ট করতে।
