“ওরিওলজি” রহস্য অনুসন্ধান করে যে কেন ওরিও ক্রিম ফিলিং সাধারণত একপাশে আটকে থাকে

সুস্বাদু ওরিও কুকিজ স্ন্যাকিংয়ের জন্য প্রত্যেকেরই পছন্দের পদ্ধতি রয়েছে: প্রথমে ক্রিম ফিলিং খাওয়ার জন্য দুটি অর্ধেক আলাদা করে, সম্ভবত, এক গ্লাস দুধে চকলেট ওয়েফারগুলি ডুবানোর আগে। কিন্তু আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে ক্রিম সাধারণত শুধুমাত্র একটি চকোলেট ওয়েফারের সাথে লেগে থাকে। এমআইটি বিজ্ঞানীরা কেন এটি প্রায়শই একটি ক্ষেত্রে হয় তার নীচে যাওয়ার চেষ্টা করেছিলেন কাগজ ফিজিক্স অফ ফ্লুইডস জার্নালে প্রকাশিত। লেখকরা খেলাধুলা করে একটি নতুন বৈজ্ঞানিক সাবফিল্ডের উদ্ভাবন করেছেন যাকে তারা “ওরিওলজি” (ক্লাসিক নাবিস্কো কুকির পরে “ওরিও” নামে ডাকা হয়েছে, “প্রবাহ অধ্যয়ন”-এর জন্য গ্রীক থেকে “লজি”। রিও লগিয়া)

সহ-লেখক ক্রিস্টাল ওয়েন্স, এমআইটির একজন স্নাতক ছাত্র, বিশেষ করে খাবার অধ্যয়ন করেন না; তার প্রাথমিক ফোকাস জটিল তরল কালি সহ 3D প্রিন্টিংয়ের উপর। “কিন্তু জটিল তরলগুলির দুর্দান্ত উদাহরণ আমাদের চারপাশে রয়েছে – অনেক খাবার, সস, মশলা, দই, আইসক্রিম এবং অন্যান্য পণ্য,” তিনি আরসকে বলেছিলেন। “সুতরাং আমাদের তত্ত্বগুলি পরীক্ষা করার জন্য খাবার খুঁজে পাওয়া স্বাভাবিক এবং সুবিধাজনক।” তার পিএইচডি থিসিস গবেষণার শুরুর দিকে, ওয়েনস একটি অভিনব রিওলজি টুল ডিজাইন করেছিলেন এবং এটিকে চুলের জেল এবং মেয়োনিজে পরীক্ষা করেছিলেন যাতে এটি দৈনন্দিন উপকরণের সাথে কাজ করবে।

ওয়েনস যাকে “রান্নাঘরের প্রাসঙ্গিক প্রবাহ” বলে অভিহিত করেছেন তার উপর সমৃদ্ধ বৈজ্ঞানিক সাহিত্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বিজ্ঞানীরা পনিরের গঠন নিয়ে গবেষণা করেছেন; গ্লুটেন-মুক্ত ব্যাটার এবং পাউরুটির গঠন এবং প্রবাহ তদন্ত করেছে; আবিষ্কৃত কেন মধুর strands এত লম্বা এবং পাতলা হতে পারে কারণ তারা আসলে ভাঙ্গা ছাড়াই ফোঁটা দেয়; অনুভূত টেক্সচার বাড়ানোর জন্য চকলেটে আরও সমানভাবে বিতরণ করার জন্য কোকো মাখন পাওয়ার একটি উপায় বের করেছে; অধ্যয়ন করা হয়েছে কেন ব্রাজিল বাদাম মিশ্র বাদামের ক্যানের উপরে উঠে যায় (ওরফে “ব্রাজিল বাদামের প্রভাব”); এবং কীভাবে কর্নফ্লাওয়ার বা ওয়াইন যোগ করে সুইস পনির ফন্ডু-এর প্রবাহকে “টিউন” করা যায় তা বের করে।

ওরিও প্রশ্নের জন্য, ওয়েন্স তার “সুপ্ত শৈশব কৌতূহল”কে অনুপ্রেরণা হিসাবে কৃতিত্ব দেয়। ভিতরে সুস্বাদু ক্রিম পেতে একটি Oreo খোলার সর্বোত্তম উপায় আবিষ্কার করতে তিনি সর্বদা আগ্রহী ছিলেন। “ক্রিমের সাথে ওয়েফার খাওয়ার স্বাদ ওয়েফারের মধ্যে থাকা ক্রিমটির চেয়ে আলাদা,” তিনি বলেছিলেন। “আমি বিশেষ করে এটিকে ওয়েফারের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করার চেষ্টা করেছি যাতে উভয় অর্ধেককে ঢেকে রাখার কিছু আছে, যা আমার মতে ক্রিম দিয়ে একটি ওয়েফার এবং প্রায় কোনোটি ছাড়াই একটি ওয়েফার থাকার চেয়ে অনেক ভালো।” কিন্তু সেই কৃতিত্ব তার হাত ব্যবহার করে অর্জন করা কঠিন প্রমাণিত হয়েছিল।

তার এমআইটি স্নাতক অধ্যয়নের শুরুর দিকে, ওয়েনস ল্যাবের রিওমিটারে কার্বন ন্যানোটিউব দিয়ে তৈরি ফলন স্ট্রেস তরল অধ্যয়ন করছিলেন, একটি যন্ত্র যা শক্তির (অর্থাৎ, এর রিওলজি) প্রতিক্রিয়া হিসাবে একটি পদার্থের প্রবাহকে চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত হয়। রিওমিটার তার সান্দ্রতা পরিমাপ করার জন্য সমান্তরাল ডিস্কের মধ্যে তরলকে মোচড় দেয়। “আমি বুঝতে পেরেছি যে আমার পরীক্ষাগারের সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে কঠোরভাবে ওরিও ভাঙার অধ্যয়ন করার জন্য আমার কাছে সঠিক জ্ঞান এবং সঠিক সরঞ্জাম রয়েছে,” তিনি বলেছিলেন। “সুতরাং আমি আমার গবেষণা উপদেষ্টার কাছে ধারণাটি প্রস্তাব করেছিলাম, এবং প্রকল্পটির জন্ম হয়েছিল।”

ওরিওস একটি “সমান্তরাল প্লেট রিওমেট্রির আদর্শ উদাহরণ,” ওয়েনস ইত্যাদি তাদের কাগজে লিখেছেন, কুকিগুলিকে “প্রতিদিনের ট্রাইলেয়ার লেমিনেট কম্পোজিট” হিসাবে বর্ণনা করেছেন। ক্রিম হল তরল নমুনা, এবং দুটি ওয়েফার হল সমান্তরাল প্লেট। ওয়েফারগুলিকে পাল্টা-ঘূর্ণন করার ফলে ক্রিমটি কাঁটা হয়ে যায় এবং ফ্র্যাকচার হওয়ার আগে প্রবাহিত হয়, কারণ দুটি ওয়েফার আলাদা হয়ে যায়।

ওয়েনস এবং তার সহ-লেখকরা স্থানীয় মুদি দোকানে তাদের পরীক্ষার জন্য ওরিওস কিনেছিলেন। তারা বিভিন্ন ক্রিম স্তর পরীক্ষা করার জন্য নিয়মিত, ডাবল স্টাফ এবং মেগা স্টাফ জাত কেনার বিষয়টি নিশ্চিত করেছে, সেইসাথে গোল্ডেন, ডার্ক চকোলেট এবং টিম ইউএসএ অলিম্পিক জাতগুলি বিভিন্ন স্বাদ পরীক্ষা করার জন্য। একবার ল্যাবে, তারা প্রতিটি কুকিকে একটি আঠালো বন্দুক দিয়ে রিওমিটারের সমান্তরাল প্লেটের সাথে সংযুক্ত করে, কোনো ভাঙা কুকি বাদ দিয়ে। তারপরে তারা একটি ওয়েফার অপরটির সাথে ঘোরান এবং প্রতিটি ওয়েফারে কতটা ক্রিম শেষ হয়েছে তা পরীক্ষা করে দেখেন।

“আমার মনে ছিল যে আপনি যদি ওরিওসকে নিখুঁতভাবে মোচড় দেন তবে আপনার ক্রিমটিকে মাঝখানে পুরোপুরি বিভক্ত করা উচিত।” ওয়েন্স বলেছেন. “কিন্তু আসলে যা ঘটে তা হল ক্রিম প্রায় সবসময়ই একপাশ থেকে আসে।” পরীক্ষায় দেখা গেছে যে এই ক্রিম বিতরণ ঘূর্ণন হার, ক্রিম ভরাটের পরিমাণ বা স্বাদ দ্বারা প্রভাবিত হয় না। বরং, ক্রিম এবং চকোলেট ওয়েফারগুলির মধ্যে আনুগত্যের পূর্ব-বিদ্যমান স্তরটি নির্ধারণকারী ফ্যাক্টর বলে মনে হয়েছিল। যে কোনো একটি বাক্সের মধ্যে প্যাকেজ থেকে কুকিগুলি সাধারণত বেশিরভাগ সময় একই পছন্দের অভিযোজন দিয়ে আলাদা করা হয়। এটি পরামর্শ দেয় যে কুকিগুলি কীভাবে তৈরি করা হয় এবং তারপরে প্যাকেজিংয়ের সময় অভিমুখী হয়, সেইসাথে সেগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয় তার সাথে এর কিছু সম্পর্ক রয়েছে।

যাইহোক, কুকিগুলি পরিষ্কারভাবে ভেঙ্গে যায় কি না তার ক্ষেত্রে ঘূর্ণন হার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। “আপনি যদি ওরিওসকে দ্রুত মোচড় দেওয়ার চেষ্টা করেন, তবে তাদের ভাঙ্গার জন্য এটি আসলে আরও বেশি চাপ এবং আরও চাপ নেবে।” ওয়েন্স বলেছেন. “সুতরাং, হয়ত এটি এমন লোকেদের জন্য একটি পাঠ যারা তাদের কুকিজ খুলতে চাপে আছেন এবং মরিয়া। আপনি যদি এটি একটু ধীরগতিতে করেন তবে এটি সহজ হবে।”