ফ্লোরিন পেত্রেস্কু | গেটি ইমেজ
আপনি সম্ভবত এটি আগে শুনেছেন: কফি পান করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে পরিমিত পরিমাণে কফি পান করা অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে সম্পর্কিত, যার মধ্যে বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস করা হয়। টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের. যাইহোক, যদিও এই যৌগগুলি বহুবার প্রদর্শিত হয়েছে, তারা আসলে প্রমাণ করে না যে কফি রোগের ঝুঁকি কমায়। আসলে, এটা প্রমাণ করা কঠিন যে কফি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।
প্রতিদিন তিন থেকে পাঁচ কাপ কফি সরবরাহ করার প্রস্তাব করা হয়েছে সর্বোত্তম স্বাস্থ্য সুবিধা, এটা অত সস্তা না. কফি রাসায়নিকভাবে জটিল এবং এতে অনেক উপাদান রয়েছে যা আপনার স্বাস্থ্যকে বিভিন্ন উপায়ে প্রভাবিত করতে পারে।
যদিও ক্যাফেইন কফিতে সবচেয়ে সুপরিচিত যৌগ, তবে ক্যাফিনের চেয়ে কফিতে আরও বেশি কিছু রয়েছে। এখানে কফির আরও কিছু যৌগ রয়েছে যা আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
অ্যালকালয়েড। ক্যাফেইন ছাড়াও, কফিতে পাওয়া আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যালকালয়েড হল ট্রিগোনেলাইন। ক্যাফিনের তুলনায় Trigonelline কম অধ্যয়ন করা হয়, কিন্তু গবেষণায় দেখায় যে এটির স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে, যেমন বিষক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করা। টাইপ 2 ডায়াবেটিস.
পলিফেনল। কিছু গবেষণা দেখায় যে কোকো এবং ব্লুবেরি সহ অনেক গাছের এই যৌগগুলি আপনার জন্য ভাল। হৃদয় এবং রক্তনালীযেমন neurodegenerative রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারেন আলঝেইমার. কফিতে প্রধানত ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড নামে এক শ্রেণীর পলিফেনল থাকে।
ডিটারপেনস। কফিতে দুই ধরনের ডাইটারপেন থাকে – ক্যাফেস্টল এবং কাহওয়েল – কফি তেল, একটি প্রাকৃতিক চর্বিযুক্ত পদার্থ যা কফি তৈরির সময় নিঃসৃত হয়। ডিটারপেনস ঝুঁকি বাড়াতে পারে হৃদরোগের.
মেলানয়েডিনস। ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন উচ্চ তাপমাত্রায় উত্পাদিত এই যৌগগুলি রোস্ট করা কফিকে রঙ দেয় এবং এটি কফির বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। তাদের একটি প্রিবায়োটিক প্রভাবও থাকতে পারে, অর্থাৎ পরিমাণ বাড়াতে পারে আপনার অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া, এটি সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
আপনার কফি যেভাবে জন্মানো, তৈরি করা এবং পরিবেশন করা হয় তা কফির যৌগগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে এবং সেইজন্য আপনি যে স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি দেখতে পাচ্ছেন।
প্রথমত, বর্ধিত অবস্থা কফিতে ক্যাফেইন এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কফি জন্মানো উচ্চ উচ্চতা কম ক্যাফিন এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড উভয়ই হবে। দুই ধরনের কফি বিন, আরবি এবং রোবাস্তা ভাষায়, ক্যাফেইন, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং ট্রাইগোনেলাইনের বিভিন্ন স্তর রয়েছে বলেও প্রমাণিত হয়েছে। তবে, উভয় প্রজাতিই স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী বলে প্রমাণিত হয়নি।
কফির রোস্টিংয়ের ডিগ্রিও গুরুত্বপূর্ণ। যত তীব্র ভাজা, তত বেশি মেলানয়েডিন গঠিত হয় (এবং স্বাদ আরও তীব্র)। কিন্তু এই কমে যায় ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং trigonelline বিষয়বস্তু
ইন্সট্যান্ট কফি হল যুক্তরাজ্যে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কফির ধরন। এটি সাধারণত হিমায়িত এবং শুকনো হয়। গবেষণায় দেখা যায় যে এটি তাত্ক্ষণিক কফিতে উপস্থিত রয়েছে উচ্চ মাত্রার মেলানোইডিন ফিল্টার কফি এবং এসপ্রেসো তুলনায় পরিবেশন প্রতি.
আপনি কেমন আছেন আপনার কফি তৈরি করুন এছাড়াও রাসায়নিক গঠন প্রভাবিত করবে. উদাহরণ স্বরূপ, য্বে ফিল্টারে কফির তুলনায় ডিটারপেনের উচ্চ মাত্রা রয়েছে। অন্যান্য কারণগুলি — উদাহরণস্বরূপ, কফির পরিমাণ, কীভাবে সূক্ষ্ম মাটি ছিল, জলের তাপমাত্রা এবং কাপের আকার – কফির রাসায়নিক গঠনকেও প্রভাবিত করবে।
স্বাস্থ্য প্রভাব
প্রতিটি যৌগ আপনার স্বাস্থ্যের উপর একটি ভিন্ন প্রভাব ফেলে, তাই কফি উৎপাদন এবং তৈরির পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে বলে মনে করা হয়। আপনার ধমনীর কাজ. তারা এটি কমাতে পারে তার প্রমাণও রয়েছে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি প্রসবোত্তর রক্তে শর্করার স্পাইক পরিচালনা করে।
অন্যদিকে ডিটারপেনস কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের মাত্রা বাড়াতে দেখা গেছে, এক ধরনের কোলেস্টেরল। হৃদরোগের. যদিও কম গবেষণা স্পটলাইটে আছে trigonelline এবং মেলানোইডিন, কিছু প্রমাণ প্রস্তাব করে যে উভয়ই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।
ক্রিম যোগ করতে, চিনি এবং সিরাপ আপনার গ্লাসের পুষ্টি উপাদান পরিবর্তন করবে। এগুলি কেবল আপনার ক্যালোরির পরিমাণই বাড়াবে না, তবে আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং চিনির পরিমাণও বাড়িয়ে তুলবে। এই দুটিই টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত এবং আপনার কাপ কফিতে থাকা অন্যান্য যৌগগুলির উপকারী প্রভাবগুলিকে প্রতিহত করতে পারে।
এমনও প্রমাণ রয়েছে যে মানুষ এই যৌগগুলির কিছুতে ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া করতে পারে। নিয়মিত দিনে তিন থেকে চার কাপ কফি পান করুন সহনশীলতা তৈরি করুন রক্তচাপের উপর ক্যাফিনের প্রভাব। জেনেটিক্স এটি আপনার শরীরের ক্যাফিন এবং অন্যান্য যৌগগুলির নিয়ন্ত্রণেও ভূমিকা পালন করতে পারে।
ক্রমবর্ধমান প্রমাণ এছাড়াও পরামর্শ দেয় যে অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম কফির স্বাস্থ্যের প্রভাব নির্ধারণে একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। উদাহরণস্বরূপ, কিছু গবেষণা দেখায় যে অন্ত্রের জীবাণু একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড বিপাকএবং তাই তারা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী কিনা তা নির্ধারণ করতে পারে।
এই ছোট গবেষণার ফলাফলগুলি নিশ্চিত করতে গবেষকদের অনেক গবেষণা করতে হবে যা দেখায় যে কফি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। তবে এর মধ্যে, আপনি আপনার কফিতে যে চিনি এবং ক্রিম ব্যবহার করেন তা কমিয়ে দিন। আপনি যদি সুস্বাস্থ্যের অধিকারী হন এবং গর্ভবতী না হন তবে আপনার কফি খাওয়ার ক্ষেত্রে পরিমিত হতে থাকুন এবং যেখানে সম্ভব ফিল্টার করা কফি বেছে নিন।
এই গল্পটি প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল কথোপকথন.
