অভিযোজিত ইমিউন সিস্টেমের প্রাথমিক কাজগুলির মধ্যে একটি হল আমাদের দেহে বিদেশী পদার্থগুলিকে স্বীকৃতি দেওয়া এবং প্রদাহ সৃষ্টি করে তাদের অযৌক্তিকভাবে প্রত্যাখ্যান করা। তাই এটি যে প্রায় 100 গ্রাম বিভিন্ন বিদেশী প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনকে প্রতিদিন আমাদের পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যেতে দেয় তা কৌতূহলজনক – খাদ্যের অ্যালার্জি একটি ব্যতিক্রম।
এই “মৌখিক সহনশীলতা” এর সবচেয়ে সাধারণ ব্যাখ্যা হল যে ইমিউন কোষগুলি যেগুলি খাদ্যের প্রোটিনের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় সেগুলি তৈরি হয় কিন্তু পছন্দেরভাবে মারা যায় বা কোনওভাবে নিষ্ক্রিয় হয়। কিন্তু এই উপসংহারের দিকে পরিচালিত বেশিরভাগ পরীক্ষাগুলি ট্রান্সজেনিক ইঁদুরের সাথে একটি গুরুতরভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত টি কোষের ভাণ্ডার সহ করা হয়েছিল এবং এইভাবে স্বাভাবিক প্রতিরোধ ক্ষমতার অভাব ছিল। প্রকৃতিতে প্রকাশিত নতুন কাজ এই ফলাফলটি পুনরায় পরীক্ষা করার জন্য একটি স্বাভাবিক, কার্যকরী ইমিউন সিস্টেম সহ ইঁদুর ব্যবহার করে।
ইঁদুরগুলিকে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে লালন-পালন করা হয়েছিল এবং তারপর গ্লুটেন প্রোটিনের একটি অংশ দিয়ে চ্যালেঞ্জ করা হয়েছিল যা গ্লিয়াডিন নামক একটি প্রোটিন যা টি কোষের প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পরিচিত।
(গ্লিয়াডিন হল গ্লুটেনের অর্ধেক যা সেলিয়াক রোগকে প্ররোচিত করে; এটি অ্যান্টিবডি তৈরির উত্সাহ দেয় যা আমাদের অন্ত্রে একটি নেটিভ প্রোটিনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে যা দেখতে কিছুটা গ্লিয়াডিনের মতো। গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং অসহিষ্ণুতা গ্লিয়াডিনের পাশাপাশি অন্যান্য প্রোটিন এবং স্যাকারাইড দ্বারা প্ররোচিত হতে পারে গমের মধ্যে। গমের অ্যালার্জি গমের গ্লিয়াডিন এবং অন্যান্য প্রোটিনের কারণে হয়, তবে অ্যালার্জিগুলি প্রতিরোধ ব্যবস্থার একটি ভিন্ন হাতের মাধ্যমে মধ্যস্থতা করে।)
ইঁদুরগুলি গ্লিয়াডিন পেপটাইড খাওয়া শুরু করার এক সপ্তাহ পরে, তাদের অন্ত্রে টি কোষগুলির একটি মাঝারি বৃদ্ধি দেখেছিল যা এটিতে প্রতিক্রিয়া জানায়। এই টি কোষগুলির মধ্যে কয়েকটি দুর্বল অ্যান্টিবডি প্রতিক্রিয়াকে প্ররোচিত করতে পারে, তবে অনেকগুলি নিয়ন্ত্রক টি কোষ (ট্রেগ কোষ), যা ইমিউনোসপ্রেসিভ। অন্যদেরকে জনসংখ্যার অংশ বলে মনে হয় যেকোন ভালভাবে বোধগম্য টি কোষের বংশ থেকে আলাদা কিন্তু ট্রেগ কোষে রূপান্তরিত হতে পারে। এই টি কোষগুলির মধ্যে কোনটিই প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে না। একই রকম প্রতিক্রিয়া দেখা গিয়েছিল যখন ইঁদুরকে আরও কয়েকটি বিদেশী প্রোটিন খাওয়ানো হয়েছিল।
লেখকরা পরামর্শ দেন যে সাধারণ পরিস্থিতিতে, খাদ্য-প্রতিক্রিয়াশীল টি কোষগুলি অন্ত্রে স্থানীয় ইমিউনোসপ্রেসিভ সংকেতের উপর ভিত্তি করে এই খারাপভাবে সংজ্ঞায়িত “বংশ-নেতিবাচক” পথটিকে আলাদা করে এবং তাই, খাবারের প্রতিক্রিয়ায় প্যাথলজি ট্রিগার করে না।
তাহলে খাবারে অ্যালার্জি কেন হয়? গবেষকরা অনুমান করেন যে, যদি আপনি প্রথমবার কিছু খাওয়ার সময় প্রদাহ ইতিমধ্যেই উপস্থিত থাকে, তবে আরও সক্রিয় টি কোষগুলি বিকাশ করতে পারে এবং প্যাথলজির কারণ হতে পারে।
প্রকৃতি2022. DOI: 10.1038/s41586-022-04916-6
