অনুযায়ী এফডিএ, আমেরিকানদের জন্য প্রতিদিন 2,300 মিলিগ্রামের কম সুপারিশ করা সত্ত্বেও, গড় আমেরিকানরা দিনে 3,400 মিলিগ্রাম সোডিয়াম খায়। দিনে মোটামুটি এক চা চামচ টেবিল লবণে নামলে আপনার স্বাদ নিস্তেজ হয়ে কাঁদতে পারে, কিন্তু আপনি যদি আপনার লবণ শেকার থেকে কম লবণাক্ত তৃপ্তি পেতে পারেন এবং আপনার পাত্র থেকে আরও বেশি পেতে পারেন?
জাপানি খাদ্য, পানীয় এবং ফার্মাসিউটিক্যালস কোম্পানি কিরিন সম্প্রতি ঘোষণা করেছে যে এটি এবং গবেষকদের একটি দল একটি “চপস্টিক ডিভাইস” তৈরি করেছে যা বৈদ্যুতিক উদ্দীপনা ব্যবহার করে খাবারের স্বাদ অন্যথার চেয়ে 50 শতাংশ পর্যন্ত লবণাক্ত করে তোলে।
কোয়ালিফায়ার “ডিভাইস” সম্ভবত এখানে রয়েছে কারণ এগুলি আপনার সাধারণ চপস্টিক নয়। এগুলিতে একটি তারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা একটি পাওয়ার সাপ্লাইয়ের সাথে সংযোগ করে, এগুলিকে সাধারণ চপস্টিকের চেয়ে বড় করে তোলে এবং আপনি যে ধরনের পাত্রে বিনামূল্যে ডেলিভারি অর্ডারের সাথে নিক্ষেপ করতে চান তা নয়৷
চপস্টিক ডিভাইসটি তৈরি করেছেন মেইজি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক ড. কিরিনের সহযোগিতায় ফ্রন্টিয়ার মিডিয়া সায়েন্স বিভাগের হোমি মিয়াশিতা ল্যাবরেটরি, স্কুল অফ ইন্টারডিসিপ্লিনারি ম্যাথমেটিকাল সায়েন্সেস, টিম যাকে বলে “বৈদ্যুতিক স্বাদ সংবেদন” ব্যবহার করে, যা বিদ্যুৎ ব্যবহার করে এত দুর্বল যে এটি “মানুষের শরীরকে প্রভাবিত করবে না,” কিরিনের এপ্রিল 11টি ঘোষণায় দাবি করা হয়েছে।
একটি আগের প্রোটোটাইপ।
কিরিন প্রতি, বিদ্যুৎ “সামঞ্জস্য করুন[s] আয়ন যেমন সোডিয়াম ক্লোরাইড, (যা নোনতা স্বাদের ভিত্তি), এবং সোডিয়াম গ্লুটামেট, (যা মিষ্টি স্বাদের ভিত্তি), খাবারের স্বাদকে শক্তিশালী বা দুর্বল বলে মনে করে স্বাদের ধারণা পরিবর্তন করে।”
ব্যবহৃত বৈদ্যুতিক উদ্দীপনা তরঙ্গরূপ চিত্রিত করা।
গবেষণায় 40 থেকে 65 বছর বয়সী 36 জন ব্যক্তিকে নিয়ে গঠিত। গবেষকরা 0.80 শতাংশ লবণযুক্ত খাদ্য-অনুকরণকারী জেল থেকে অনুভূত লবণাক্ততার তুলনা করতে চপস্টিক ডিভাইসটি ব্যবহার করেছেন এবং একটি কম-সোডিয়াম খাবারের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য 0.56 শতাংশ লবণের সাথে আরেকটি জেল। গবেষকরা তারপর প্রত্যেকের “অনুভূত লবণাক্ততা” দেখেছেন।
“কম-সোডিয়াম খাবারের অনুকরণ করে নমুনার স্বাদ নেওয়ার সময়, অনুভূত লবণাক্ততা 1.5 এর ফ্যাক্টর দ্বারা উন্নত হয়েছিল যখন উন্নত বৈদ্যুতিক উদ্দীপনা তরঙ্গরূপ … চপস্টিক ডিভাইসে প্রয়োগ করা হয়েছিল, বৈদ্যুতিক উদ্দীপনা ছাড়াই তুলনায়,” কিরিন ঘোষণা বলে।
“এছাড়া, সমীক্ষা নিশ্চিত করেছে যে কম-সোডিয়াম খাবারের নমুনার নমুনার নোনতা স্বাদের তীব্রতা বৈদ্যুতিক উদ্দীপনা প্রয়োগ করার সময় সাধারণ খাবারের নমুনার অনুকরণের মতোই ছিল … এটি পরামর্শ দেয় যে যখন 30 শতাংশ কম লবণযুক্ত খাবার খাওয়া হয়, এই প্রযুক্তিতে সজ্জিত একটি ডিভাইস নিয়মিত খাবারের সমান নোনতা স্বাদ প্রদান করতে পারে।”
অনুভূত লবণাক্ততার বার গ্রাফ।
গবেষকরা “রিডুড-সোডিয়াম মিসো স্যুপ” এর সাথে ডিভাইসটি ব্যবহার করেছিলেন কিন্তু ফলাফল প্রদান করেননি। কিরিনের ঘোষণাটিও লক্ষ্য করেনি যে গবেষকরা পরীক্ষা করেছেন যে কীভাবে চপস্টিক ডিভাইসটি গবেষণা বিষয়বস্তুতে সোডিয়াম ছাড়া খাবারের লবণাক্ততার ধারণাকে প্রভাবিত করে।
কিরিনের মতে, প্রযুক্তিটি চামচ এবং চায়ের বাটিগুলির মতো অন্যান্য ধরণের খাবারের পাত্রে প্রবেশ করতে পারে। পাওয়ার সাপ্লাইয়ের প্রয়োজনীয়তা বিবেচনা করে, তাদের কিছু অতিরিক্ত স্টোরেজ স্পেস প্রয়োজন হবে। তবে যদি এমন একটি পাত্র থাকে যা কম-সোডিয়াম খাবারের প্রতিটি কামড়কে আরও ভাল করে তুলতে পারে, তবে এটির জন্য আপনার আলমারিতে কিছু জায়গা পরিষ্কার করা মূল্যবান হতে পারে (তবে কত ঘন ঘন আপনি সেই ব্লেন্ডারটি ব্যবহার করেন?)।
প্রযুক্তি ব্যবহার করে চপস্টিক ডিভাইস বা কোনো পাত্র বিক্রির কোনো পরিকল্পনা শেয়ার করা হয়নি। পরিবর্তে, কিরিনের ঘোষণা অস্পষ্টভাবে ইঙ্গিত দেয় যে এটি এবং মিয়াশিতা ল্যাবরেটরি গবেষণাটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেছে “যারা কম-সোডিয়াম ডায়েট অনুসরণ করে তাদের জন্য পুষ্টির দিক থেকে প্রাপ্ত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলির সাথে একটি সমৃদ্ধ অনুভূত স্বাদ থেকে উভয় মানসিক তৃপ্তি প্রদানের জন্য।”
