আধুনিক অস্ট্রিয়ার প্রাচীন লৌহ যুগের খনীরা বিয়ার এবং নীল পনির পছন্দ করতেন একটি নতুন বিশ্লেষণ, কারেন্ট বায়োলজি জার্নালে প্যালিও-পুপ রাখা হয়েছে। গবেষকরা নীল পনির এবং বিয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত দুই ধরনের মাশরুমের প্রমাণ দেখিয়েছেন এবং খনিজদের খাদ্যশস্য কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, বিশেষ করে পুরো শস্যের আকারে।
“বিস্তৃত জিনোম বিশ্লেষণ দেখায় যে উভয় ছত্রাক খাদ্য গাঁজন জড়িত, এবং লৌহ যুগ ইউরোপে নীল পনির এবং বিয়ার ব্যবহারের প্রথম আণবিক প্রমাণ ছিল।” সহ-লেখক ফ্রাঙ্ক মাইক্সনার বলেছেন বোলজানো, ইউরিক রিসার্চ ইনস্টিটিউট ফর মমি রিসার্চ, ইতালি। “খনি শ্রমিকরা ইচ্ছাকৃতভাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত অণুজীবের জন্য খাদ্য গাঁজন প্রযুক্তি প্রয়োগ করেছে বলে মনে হয়।”
প্রত্নতাত্ত্বিকদের জন্য যারা অতীতের জনসংখ্যার স্বাস্থ্য এবং পুষ্টি সম্পর্কে আরও জানতে চান, সেইসাথে মাইক্রোবায়োমের বিবর্তনীয় ইতিহাস জুড়ে কিভাবে কিছু পরজীবী বিবর্তিত হয়েছে, প্রাচীন আবর্জনার সংরক্ষিত নমুনাগুলি তথ্যের প্রকৃত উৎস হতে পারে। মাইক্সনার এবং সহ-লেখকদের মতে, শুষ্ক গুহা, মরু অঞ্চল, হিমায়িত অঞ্চল বা জলাভূমিতে (যেমন জলাভূমি) নমুনা পাওয়া যায়।
F. Maixner / Eurac গবেষণা
পূর্বে রিপোর্ট করা হয়েছে, এটি নির্ণয় করা কঠিন হতে পারে যে মল নমুনা মানুষ নাকি অন্যান্য প্রাণী, বিশেষ করে কুকুর দ্বারা উত্পাদিত হয়। সাধারণভাবে, মানুষের কঙ্কাল বা মমির সাথে পাওয়া নমুনাগুলিই নিশ্চিতভাবে মানুষের উৎপত্তি হিসাবে চিহ্নিত করা যায়। এই কারণে, বিজ্ঞানীরা গত বছর একটি টুল (কপ্রোআইডি নামে) তৈরি করেছেন যা কিনা তা নির্ধারণ করতে পারে ফ্যাকাশে মল এবং কপোলাইটস প্রত্নতাত্ত্বিক নিদর্শনগুলি মানুষ বা প্রাণীর উৎপত্তি। অন্যান্য আবিষ্কারের মধ্যে, গবেষকরা এটি খুঁজে পেয়েছেন প্রত্নতাত্ত্বিক রেকর্ডটি অপ্রত্যাশিতভাবে “কুকুরে পূর্ণ” ছিল।
অস্ট্রিয়ার ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট হলস্ট্যাট-ডাচস্টেইন / সালজকামারগুটের প্রাগৈতিহাসিক ভূগর্ভস্থ লবণের খনিগুলি হল মানব জীবাণুর নমুনার একটি চমৎকার উৎস। খনিগুলিতে উচ্চ লবণের ঘনত্ব এবং প্রায় 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি ধ্রুবক বার্ষিক তাপমাত্রা থাকে, যা জলের মতো জৈব পদার্থ সংরক্ষণের জন্য আদর্শ। প্রত্নতাত্ত্বিকরা কাঠ এবং পশম দিয়ে তৈরি ব্রোঞ্জ ও লৌহ যুগের হাজার হাজার যন্ত্রপাতি এবং কাঁচা চামড়া, পশমী কাপড়, দড়ি এবং হ্যাঁ, মানুষের মল, খনিগুলিতে সাধারণত আবর্জনার বড় অংশ খুঁজে পেয়েছেন। এই কাজগুলি খনি শ্রমিকদের দৈনন্দিন জীবনের অন্তর্দৃষ্টি দেয়।
এই গবেষণার লক্ষ্য ছিল খনিজদের খাদ্যতালিকাগত অভ্যাসগুলি অনুসন্ধান করা, যা সুরক্ষিত পুপের অন্ত্রের জীবাণুর বিশ্লেষণ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। মাইক্সনার এবং তাই। চারটি প্যালিওফাল নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছে। রেডিওকার্বনের সাথে পরিচিত হওয়ার সময়, এটি স্পষ্ট হয়ে উঠেছিল যে একটি শেষ ব্রোঞ্জ যুগের, দুইটি লৌহযুগের এবং একটি খ্রিস্টীয় 18 শতকের – সম্ভবত সেই সময় খনিগুলি আবার ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। গবেষকরা চারটি নমুনা থেকে ডিএনএ এবং প্রোটিন পেতে সক্ষম হন এবং নির্ধারণ করেন যে চারজনই পুরুষ। লেখকরা তাদের নিবন্ধে উল্লেখ করেছেন যে “ডিএনএ ক্ষতি খুব কম।” “এই উচ্চ সংরক্ষণ সম্ভবত লবণের খনিতে নমুনা দ্রুত শুকানোর কারণে।”
D. ব্রান্ডার / এইচ
আণবিক এবং মাইক্রোস্কোপিক বিশ্লেষণ দেখায় যে খনীরা প্রধানত ভুট্টা, বার্লি, বাজি, যেমন ভুট্টা সমৃদ্ধ এবং মটরশুটি, ফল, বীজ, বাদাম (বাদাম) বা মাংস (গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস) সমৃদ্ধ খাদ্যশস্য খায়। ব্রোঞ্জ যুগের নমুনা, কিছু আগাছা যেমন ভুট্টা কোক এবং বিষাক্ত পার্সলে সহ, প্রায় একচেটিয়াভাবে শস্যের অবশিষ্টাংশ দেখায়। আয়রন যুগের নমুনাগুলি একই রকম ছিল, একটি বিস্তৃত শিম, কাঁকড়া এবং ব্লুবেরি অবশিষ্টাংশের সাথে।
18 শতকের উদাহরণটি খুব আলাদা ছিল। শস্যের অবশিষ্টাংশ (গম এবং বার্লি ব্রান) একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার ছিল – গ্রাইন্ডিংয়ের প্রমাণ – কিছু বাগানের মটরশুটি এবং প্রায় কোনও ফল নেই। লেখক লিখেছেন, “এর থেকে বোঝা যায় যে প্রোটোহাইস্টোরিক খনীরা কিছু ধরণের ওট বা দইয়ে শস্য এবং শাক খায়, যেখানে 18 শতকে খনিরা আরও প্রক্রিয়াজাত আকারে শস্য খায়, যেমন রুটি বা বিস্কুট,” লেখকরা লিখেছেন। দলটি এমন প্রমাণও পেয়েছে যে আয়রন যুগ এবং 18 শতকের মলের নমুনা তৈরি করা পুরুষরা অন্ত্রের সংক্রমণ (হুইপওয়ার্ম এবং রাউন্ডওয়ার্ম) থেকে ভুগছিল।
চারটি নমুনার মাইক্রোবায়োমগুলি অ-পশ্চিমা জনগোষ্ঠীর অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের অনুরূপ ছিল, বিশেষত প্রচুর পরিমাণে। প্রিভোটেলা কপরালেখকদের মতে, জটিলটি কার্বোহাইড্রেট হজমের সাথে জড়িত। এটি “হাইপোথিসিসে ওজন যোগ করে যে আধুনিক শিল্পায়িত মানব অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম তার পূর্বপুরুষের অবস্থান থেকে দূরে সরে গেছে, সম্ভবত আধুনিক জীবনধারা, ডায়েট বা ওষুধের বিকাশের কারণে।” গত দুই থেকে তিন শতাব্দীর মল নমুনার বিশ্লেষণ এই বড় পরিবর্তনটি কখন ঘটেছে তা নির্ধারণে সহায়তা করবে।
Ivo Corra / Eurac গবেষণা
সমস্ত নমুনায় কিছু ছত্রাক ডিএনএ দেখানো হয়েছিল, কিন্তু লৌহ যুগের নমুনায়ও দুই ধরনের ছত্রাকের প্রাচুর্য ছিল: পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি– প্রায়ই পনির fermentation ব্যবহৃত – এবং স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি, এটি রুটি এবং মদ্যপ পানীয় যেমন বিয়ার, রুটি এবং ওয়াইনের গাঁজন কাজে ব্যবহৃত হয়। প্রথমটি সম্ভবত আধুনিক নীল পনিরের মতো একটি পনির তৈরি করবে, যা ইঙ্গিত করে যে “স্কিম দুধ এটি তাজা পনিরের প্রক্রিয়াকরণে একটি বড় পদক্ষেপ” – সম্ভবত পাকা পনিরের ল্যাকটোজ সামগ্রী কম এবং বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায়। সময়কাল
এর জন্য এস সেরিভিসিয়াগবেষকরা একটি প্যালিও-পুপ নমুনা থেকে প্রায় 90 শতাংশ মাশরুম জিনোম পুনর্গঠন করতে সক্ষম হন এবং এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে এটি সম্ভবত বিয়ার ফেরমেন্টে ব্যবহৃত হয়েছিল। অনেকগুলি নিষিক্ত শস্য যা বিষয়টির খাদ্য তৈরি করে, গবেষকরা এমনকি একটি সম্ভাব্য প্রক্রিয়া সম্পর্কে অনুমান করতে সক্ষম হয়েছেন। খনীরা কেবল শুকনো পানিতে জল যোগ করতে পারে এবং বন্য, বায়ুবাহিত খামিরের মাধ্যমে প্রাকৃতিকভাবে গর্ভাধান করতে দেয়। যাইহোক, তারা এই প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রচলিত অন্যান্য ধরনের খামিরের প্রমাণ পায়নি।
বরং, তারা জাহাজের পুনuseব্যবহার অথবা “পশ্চাদপসরণ” এর অভিজ্ঞতার মাধ্যমে মায়ান বিয়ের প্রমাণ পেয়েছে যেখানে নতুন ব্যাচগুলোকে আগের ব্যাচগুলি থেকে নেওয়া অংশগুলি দিয়ে টিকা দেওয়া হয়েছিল। দলটি উপসংহারে এসেছিল যে খনীরা “ফ্যাকাশে বিয়ারের একটি আধুনিক সমতুল্য উত্পাদন করেছিল, প্রধানত শীর্ষ গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল।” এস সেরিভিসিয়া স্ট্রেন, “তারা লিখেছে।
“এই ফলাফলগুলি হলস্ট্যাটে প্রাগৈতিহাসিক লবণ খনির জীবন সম্পর্কে নতুন আলো ফেলে এবং আমাদের সম্পূর্ণ নতুন স্তরে প্রাচীন রন্ধনপ্রণালী বোঝার অনুমতি দেয়।” সহ-লেখক কার্স্টিন কোয়ারিক বলেছেন প্রাকৃতিক ইতিহাসের ভিয়েনা জাদুঘর। “এটা ক্রমশ স্পষ্ট হয়ে উঠছে যে কেবল প্রাগৈতিহাসিক রন্ধনপ্রণালীই বিকশিত হয়নি, জটিল প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং নিষেক কৌশল আমাদের প্রাথমিক খাদ্য ইতিহাসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।”
DOI: বিদ্যমান জীববিজ্ঞান, 2021। 10.1016 / j.cub.2021.09.031 (DOI সম্পর্কে)।
