Nopadol Uengbunchoo / Getty Images
কোভিড-১৯ মহামারীর মুখে যখন বিশ্ববিদ্যালয়গুলো বন্ধ হয়ে যায় – পরীক্ষাগার সহ, বিশেষ করে পরীক্ষা-নিরীক্ষাবিদদের জন্য একটি অনন্য চ্যালেঞ্জ তৈরি করে তখন বিজ্ঞানীরা নিজেদেরকে বাসা থেকে কাজ করতে দেখেছেন। আরবানা-চ্যাম্পেইন (UIUC) এর ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের পদার্থবিজ্ঞানীরা এভাবেই রান্নাঘরে বাড়িতে করা যেতে পারে এমন পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য নিজেদেরকে কাস্ট করতে দেখেছেন। পদার্থবিদরা পাস্তা রান্নার পদার্থবিদ্যা নিয়ে তদন্ত শেষ করেন — প্রথমে বাড়িতে পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালান, তারপর ইউনিভার্সিটি আবার চালু হলে ল্যাবে সেগুলোর পুনরাবৃত্তি করুন।
বেশিরভাগ প্যাকেজ করা শুকনো পাস্তায় রান্নার নির্দেশাবলী সাধারণত 8 থেকে 10 মিনিটের রান্নার সময় সুপারিশ করে, তবে এটি একটি অসম্পূর্ণ পদ্ধতি যা রান্না করা পাস্তার ফলের সামঞ্জস্যের মধ্যে প্রচুর পরিবর্তন আনতে পারে। অন্যান্য অনুসন্ধানের মধ্যে, UIUC পদার্থবিদরা একটি সাধারণ কৌশল নিয়ে এসেছেন, শুধুমাত্র একটি শাসক ব্যবহার করে, কখন একজনের স্প্যাগেটি পুরোপুরি ঠিক আছে তা নির্ধারণ করতে। চথদেওয়ালের বিরুদ্ধে একটি রান্না করা স্ট্র্যান্ড নিক্ষেপ করার সময়-সম্মানিত ঐতিহ্যের প্রয়োজন নেই। একটি কাগজ তাদের ফলাফলের উপর সবেমাত্র ফিজিক্স অফ ফ্লুইডস জার্নালে প্রকাশের জন্য গৃহীত হয়েছে এবং দুইজন লেখক কাজটি উপস্থাপন করেছেন এই সপ্তাহের মিটিং শিকাগোতে আমেরিকান ফিজিক্যাল সোসাইটির।
স্প্যাগেটির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য বোঝার জন্য আশ্চর্যজনকভাবে বিপুল সংখ্যক বৈজ্ঞানিক কাগজপত্র রয়েছে, যা রান্না করা এবং খাওয়া উভয়ই — এর মেকানিক্স পাস্তা slurping একজনের মুখের মধ্যে, উদাহরণস্বরূপ, বা এটা থুতু আউট (ওরফে, “বিপরীত স্প্যাগেটি সমস্যা”)। সবচেয়ে সুপরিচিত প্রশ্ন হল শুকনো স্প্যাগেটি স্ট্র্যান্ডগুলিকে কীভাবে তিন বা তার বেশি বিক্ষিপ্ত টুকরো না করে দুটিতে সুন্দরভাবে ভাঙতে হয়।
ফরাসি পদার্থবিজ্ঞানীরা সফলভাবে গতিবিদ্যা ব্যাখ্যা করেছেন একটি Ig নোবেল পুরস্কার বিজয়ী 2006 কাগজে। তারা দেখতে পেয়েছে যে, বিপরীতে, একটি শুকনো স্প্যাগেটি স্ট্র্যান্ড ভেঙে যাওয়ার সাথে সাথে একটি “কিক ব্যাক” ভ্রমণ তরঙ্গ তৈরি করে। এই ঢেউ সাময়িকভাবে বৃদ্ধি পায় অন্যান্য বিভাগে বক্রতা, আরো অনেক বিরতি নেতৃস্থানীয়.
এন. গোল্ডবার্গ এবং ও. ও’রিলি / পিআর-ই
2018 সালে, আরস দুইজন এমআইটি গণিতবিদ দ্বারা কাজের বিষয়ে রিপোর্ট করেছিলেন যারা একটি দরকারী কৌশল খুঁজে বের করুন: স্প্যাগেটি টুইস্ট করুন 270 ডিগ্রিতে স্প্যাগেটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুইস্ট স্ন্যাপ-ব্যাক এফেক্টকে দুর্বল করে দেয়, এবং স্ট্র্যান্ডটি পেছন দিকে মোচড় দেয় এবং তার আসল সোজাতায় আনওয়াইন্ড করে, এটি স্ট্র্যান্ডে পেন্ট-আপ শক্তি ছেড়ে দেয় যাতে কোনও অতিরিক্ত বিরতি থাকে না।
2020 সালে, ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া, বার্কলে-এর পদার্থবিদরা একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ ব্যাখ্যা দিয়েছিলেন যে কেন ফুটন্ত জলের পাত্রে স্প্যাগেটির একটি স্ট্র্যান্ড নরম হওয়ার সাথে সাথে ঝিমিয়ে পড়তে শুরু করবে। তারপরে এটি পাত্রের নীচে ধীরে ধীরে ডুবে যায়, যেখানে এটি একটি U আকৃতি তৈরি করতে নিজের উপর কুঁকড়ে যায়।
আমরা সেই সময়ে রিপোর্ট করেছি, বেশিরভাগ পাস্তার মতো স্প্যাগেটিও সুজির ময়দা দিয়ে তৈরি, যা একটি পেস্ট তৈরি করতে জলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে একটি পছন্দসই আকৃতি তৈরি করতে বের করে দেওয়া হয় (এই ক্ষেত্রে, একটি পাতলা, সোজা রড)। বাণিজ্যিক পণ্য তারপর শুকানো হয় – অন্য সক্রিয় এলাকাটি হলো গবেষণাযেহেতু এটা strands জন্য সহজ ফাটল প্রক্রিয়া চলাকালীন।
তাহলে শুকনো স্প্যাগেটি ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখলে কী হয়? স্ট্র্যান্ডগুলি জলের মতো একই তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য মাত্র কয়েক সেকেন্ডের প্রয়োজন, তবে পাস্তার স্টার্চ ম্যাট্রিক্সের মাধ্যমে জলের কাজ করতে কিছুটা বেশি সময় লাগে। এটি হওয়ার সাথে সাথে, স্প্যাগেটি ফুলে যায় এবং অ্যামাইলোজ নামক স্টার্চের অল্প পরিমাণ পানিতে মিশে যায়। অবশেষে, স্টার্চ জেলটিনাইজেশন ঘটে, একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা টেক্সচারাল পরিবর্তনগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে, তাই একজনের ভালভাবে প্রস্তুত স্প্যাগেটি হল চথ.
UIUC-এর সামেহ তৌফিক, এই সর্বশেষ কাজের সিনিয়র গবেষক, স্বাভাবিকভাবেই 2020 পেপারটি অত্যন্ত আগ্রহের সাথে পড়েছেন, এটি তার নিজের ল্যাবের গবেষণার সাথে কতটা ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। যাইহোক, তিনি উল্লেখ করেছেন যে তার দল পাস্তা স্ট্র্যান্ডের পৃষ্ঠের আনুগত্য এবং একত্রিতকরণের উপর আরও বেশি ফোকাস করেছে, একজনের পাস্তা কখন পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে তা নির্ধারণ করার জন্য একটি সাধারণ শাসক পরিমাপ নিয়ে আসা ছাড়াও।
দুটি স্প্যাগেটি নুডলস একে অপরের সাথে লেগে আছে। এগুলি 100 ° সেলসিয়াসে 12 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। নুডুলস বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় কারণ তারা ফিরে নিমজ্জিত হয়।
জংহিউন হাওয়াং / জংহিউন হা / সামেহ তৌফিক
কোভিড-এর সময় পাস্তা বাড়িতে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য উপযুক্ত প্রমাণিত হয়েছে, যেহেতু তৌফিকের ল্যাব নরম উপাদান, বিশেষ করে লম্বা ফাইবারগুলি তদন্ত করে। সুতা, মনোফিলামেন্ট, পেশী, কৃত্রিম পেশী, এবং এর মত চিন্তা করুন। “পাস্তা একটি দীর্ঘ ফাইবার, আমাদের দৃষ্টিকোণ থেকে,” তৌফিক বৈঠকে একটি সংবাদ সম্মেলনে বলেন। “আমরা বিকৃতি, জট, আনুগত্য অধ্যয়ন করি এবং এই সমস্ত জিনিসগুলি পাস্তায় উপস্থিত রয়েছে।”
আনুগত্য ছিল বাড়িতে পরীক্ষা-নিরীক্ষার প্রাথমিক ফোকাস – বিশেষ করে, কীভাবে স্প্যাগেটির স্ট্র্যান্ডগুলি পাশের দিকে সরে যায় এবং যখন কেউ রান্না করা পাস্তাকে প্লেট থেকে টেনে নিয়ে যায়। তৌফিক ঘটনাটিকে তথাকথিত “চিরিও ইফেক্ট” এর সাথে তুলনা করেছেন, যেখানে শেষ কয়েকটি সুস্বাদু ছোট “ও” বাটিতে একসাথে জমে আছে: হয় কেন্দ্রে বা বাইরের প্রান্তে প্রবাহিত হয়।
অপরাধী হল উচ্ছ্বাস, পৃষ্ঠের উত্তেজনা এবং তথাকথিত “meniscus প্রভাব, “যা এক ধরনের যোগ করে কৈশিক কর্ম. চিরিওসের ভর দুধের পৃষ্ঠের টান ভাঙার জন্য অপর্যাপ্ত। তবে বাটিতে দুধের পৃষ্ঠে একটি ছোট ডেন্ট রাখা যথেষ্ট, যেমন দুটি চেরিও যদি যথেষ্ট কাছাকাছি থাকে তবে তারা স্বাভাবিকভাবেই একে অপরের দিকে প্রবাহিত হবে। “ডেন্টস” একত্রিত হয় এবং “O” গুলি একসাথে।
“যদি আপনার কাছে কোনো তরলের পৃষ্ঠে ভাসমান কোনো কণা থাকে যা আংশিকভাবে নিমজ্জিত থাকে, তাই কাঠামোর কিছু অংশ তরলে থাকে এবং কাঠামোর কিছু অংশ তরলের বাইরে থাকে, যদি কণাগুলি একই রকম হয় তবে আপনার কাছে সবসময় আকর্ষণ থাকবে। সদয়,” তৌফিক বলল। একইভাবে, “আপনার যদি একই ধরণের পাস্তা থাকে তবে এটি সর্বদা একত্রিত হবে।” যদি কিছু পাস্তা নুডুলস হাইড্রোফিলিক এবং কিছু হাইড্রোফোবিক হয় তবে এটি ঘটবে না; তাহলে তাদের মধ্যে বিকর্ষণ হবে। “পাস্তা নুডলসকে একত্রিত করার পৃষ্ঠের উত্তেজনার পরিবর্তে, পৃষ্ঠের উত্তেজনা দুটি ভিন্ন ধরণের পাস্তাকে একে অপরকে বিকর্ষণ করবে,” তিনি বলেছিলেন।
