আহ, ফল, একটি মিষ্টি, মধুযুক্ত মদ্যপ পানীয় যা অপরিহার্য নবজাগরণের মেলা কয়েক দশক ধরে (একসাথে) বিশাল তুর্কি পা)। এটি গৃহ শিল্পীদের মধ্যে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে কারণ এটি তুলনামূলকভাবে সহজ। যাইহোক, যারা একটি অনন্য সমস্যা খুঁজছেন তারা একটি বিশেষ মধ্যযুগীয় ঘাসে পরিণত হন বোচে। বোচেটের একমাত্র পরিচিত বিস্তারিত রেসিপি 14 শতকের শেষের দিকে এবং 2009 সালে পুনরায় আবিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত শতাব্দী ধরে হারিয়ে গিয়েছিল।
হাজার বছর ধরে গাঁজন চলছে এবং প্রাচীন ইউরোপ, আফ্রিকা এবং এশিয়ায় মাংস (“গাঁজন মধু পানীয়”) তৈরি করা হয়েছে। সম্ভবত এই জাতীয় পানীয়ের প্রথম দিকের পরিচিত রেফারেন্স (সোমা) বেদের পবিত্র গ্রন্থে পাওয়া যায় গ্বেদখ্রিস্টপূর্ব 1700-1100 প্রাচীন গ্রীসের সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় ছিল মাংস; একটি পুরনো ইংরেজি মহাকাব্যে ড্যানিশ যোদ্ধারা বিউউলফ রাজা হ্রথগারের বাড়িতে তৃণভূমি হল; ওয়েলশ বার্ড ট্যালিসিন (খ্রিস্টপূর্ব ৫৫০) “মিড গান” লেখার জন্য পরিচিত; এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ান পুরাণে মাংসের বৈশিষ্ট্যগুলি খুব ভারী।
সারা পৃথিবী থেকে অনেক রকমের মাংস পাওয়া যায়। কিন্তু বোচেট একটি বিশেষ জাত কারণ এর জন্য ক্যারামেলাইজড মধু প্রয়োজন; অতিরিক্ত মশলা alচ্ছিক। এটি মদ প্রস্তুতকারীদের কাছে একটু ভিন্ন কিছু খুঁজছে – জেম্মা টারলাচের মতো ব্রুয়ার সম্প্রতি তার অভিজ্ঞতা বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করেছেন অ্যাটলাস অবসকুরার জন্য একটি আকর্ষণীয় নিবন্ধে কথা বলা।
Tarlach একটি historicalতিহাসিক দৃষ্টিকোণ থেকে যথাসম্ভব নির্ভুল হওয়ার চেষ্টা করেছিলেন এবং গবেষণা চালানোর সময় এটির সামনে এসেছিলেন 2020 এর কাগজ স্বাধীন গবেষক সুসান ভার্লাগ দ্বারা। Verlag একটি মৌমাছি পালনকারী এবং মাংস উৎপাদনকারী historicalতিহাসিক পানীয় পুনরায় তৈরি করতে আগ্রহী, উপযুক্ত historicalতিহাসিক প্রেক্ষাপট দেওয়া হয়েছে। “Historicalতিহাসিক পানীয়ের আধুনিক বিনোদন প্রায়শই popতিহাসিক বিজ্ঞানের চেয়ে পপলার হাইপোথিসিস দ্বারা প্রভাবিত হয়,” ভার্লাগ তার নিবন্ধে লিখেছেন।
iStock / Getty ছবি
ভের্লাগ 1393 ফরাসি রেসিপি সংগ্রহে বোচেটের জন্য প্রাথমিকতম সম্পূর্ণ রেসিপি খুঁজে পেয়েছে। প্যারিস মেনাজিয়ার। এই রেসিপি 2009 সালে প্রকাশের পর কারিগর নির্মাতাদের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে গুড ওয়াইফ গাইড: মধ্যযুগীয় হোম বুক, মূল গ্রন্থের অনুবাদ। এখানে অনুদিত নির্দেশাবলী, প্রতি চামড়া কাগজ:
বোচেট। 6 সেপটিয়ার বোচেট তৈরি করতে, 6 কোয়ার্ট পাতলা, নরম মধু নিন এবং ফোটানোর জন্য আগুনে রাখুন। ফুলে যাওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন এবং এটি ছোট বুদবুদগুলির মতো বিস্ফোরিত হবে যা একটু গা dark় বাষ্প ছাড়বে। তারপর 7 সেপটিয়ার জল যোগ করুন এবং ফোটান যতক্ষণ না সব 6 সেপ্টিয়ারে পড়ে, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। একটি টবে রাখুন যাতে ঠান্ডা না হয় এবং কাপড় দিয়ে চাপ দিন। একটি ক্যাসেরোলে andেলে নিন এবং একটি পিন্ট ব্রুয়ারের খামির যোগ করুন কারণ এটি সুস্বাদু করে তোলে – এমনকি যদি আপনি রুটি খামির ব্যবহার করেন তবে স্বাদ সমানভাবে ভাল, তবে রঙ হালকা হবে। ভালভাবে Cেকে রাখুন এবং উষ্ণ করার জন্য উষ্ণ করুন। এবং একটি ভাল সংস্করণের জন্য, লবঙ্গ ছাড়া সমান পরিমাণে আদা, লম্বা মরিচ, স্বর্গীয় শস্য এবং লবঙ্গ যোগ করুন, যা কম হওয়া উচিত; একটি লিনেন ব্যাগ রাখুন এবং ব্যারেল মধ্যে নিক্ষেপ। দুই বা তিন দিন পর, যখন মসলা থেকে গন্ধ আসে এবং যথেষ্ট পাতলা হয়, মসলার ব্যাগটি সরিয়ে নিন, চেপে নিন এবং অন্য ব্যারেলে রাখুন যেখানে আপনি চালিয়ে যান। সুতরাং, আপনি এই মশলাগুলি 3 বা 4 বার পুনuseব্যবহার করতে পারেন (গ্রিকো এবং রোজ, 2009, পৃ .২৫)।
ভেরবার্গের মতে, আজ প্রস্তুত করা বচেটের বেশিরভাগই এই মৌলিক রেসিপিটি অনুসরণ করে, যদিও এটি 1385-1725 থেকে অন্যান্য বেশ কয়েকটি রেসিপি থেকে উদ্ভূত, যা কারমেলাইজড মধু (বা এমনকি গাঁজন) প্রয়োজন কিনা তা অনিশ্চিত। ভেরবার্গ যুক্তি দেখান যে, আসল বকেট যা গঠন করে তার মধ্যযুগীয় সংজ্ঞা এখনকার তুলনায় কম কঠোর: ক্যারামেলাইজড মধু দিয়ে রুটির মতো।
“একটি historicalতিহাসিক গোছার সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য হল এটি মশলা দিয়ে তাজা জল সিদ্ধ করে এবং মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঠান্ডা করে একটি আশ্চর্যজনক সুস্বাদু পানীয় তৈরি করে,” তিনি লিখেছিলেন, তার গবেষণার উপর ভিত্তি করে: উন্নত। “
সুসান ভারবার্গ, এক্সার্ক ম্যাগাজিন, ২০২০
জেম্মা তারলাচ তার বোচেট পরীক্ষা চালানোর সময় প্রথম যে কাজটি করেছিলেন তার মধ্যে একটি ছিল জ্বলন্ত প্রশ্নের উত্তর দেওয়া: “আরও সেপটিয়ার” কী? তিনি প্যারিসের আর্কাইভগুলি পরীক্ষা করে সিদ্ধান্তে এসেছিলেন যে একটি ভাল অংশ প্রায় চার গ্যালন। যদি কেউ 1393 রেসিপি অনুসরণ করে, তাহলে এটি এক লিটার মধু (প্রায় তিন পাউন্ড) থেকে চার পাউন্ড পানিতে মধু-জলের অনুপাতে রূপান্তরিত হয়। যাইহোক, “বেশিরভাগ আধুনিক ব্যাখ্যার জন্য প্রতি লিটার পানিতে 3-4 পাউন্ড মধুর অনুপাত প্রয়োজন।” সে লিখেছিলো– 1393 সংস্করণের চেয়ে চারগুণ বেশি পয়েন্ট।
তারলাচ মৌমাছি পালনকারী হওয়ায় তিনি সহজেই কাঁচা মধু পেতে পারতেন। তিনি ভার্লাগ থেকে জানতে পেরেছিলেন যে মধ্যযুগীয় ঘাস উৎপাদনকারীরা আজ মৌমাছি পালনকারীদের মত মধুচক্র থেকে মধু আহরণ করেনি। পরিবর্তে, তারা চিরুনি চূর্ণ করে, যার মানে হল যে মধ্যযুগীয় মধুতে মোম এবং কয়েকটি চূর্ণ মৌমাছি উভয়ই ছিল। টেরলাচ একটি মৃত উপনিবেশের চিরুনি ব্যবহার করে তা করেছিলেন।
গাঁজন করার জন্য historতিহাসিকভাবে উপযুক্ত খামির পাওয়াও কঠিন ছিল। বেশিরভাগ আধুনিক ফল উৎপাদক তারলাচের জন্য বাণিজ্যিক ওয়াইন খামির ব্যবহার করে, কিন্তু বিয়ার বা রুটি খামিরের জন্য 1393 টি রেসিপি বলা হয়। তারলাচ পরীক্ষামূলক পার্টিগুলির জন্য বিভিন্ন বাণিজ্যিক অ্যাল-বিয়ার খামির বেছে নিয়েছিলেন, একটি গুচ্ছ বিভিন্ন ধরনের সাদা ওয়াইন খামির এবং একটি গুচ্ছ বন্য খামির ব্যবহার করে। খামির সক্রিয় করার জন্য ল্যাবরেটরি থেকে প্রাপ্ত খাদ্য পাউডার ব্যবহারের পরিবর্তে, তিনি কয়েকটি জৈব কিশমিশ যুক্ত করেছিলেন, যুক্তি দিয়েছিলেন যে মধ্যযুগীয় ঘাস চাষীরা শুকনো ফল ব্যবহার করতে পারে।
ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়া সবচেয়ে কঠিন ধাপ। আপনার একটি খুব বড় পাত্র দরকার (যদি আপনার হাতে খুব বড় পাত্র না থাকে), কারণ গরম করার সময় মধু দ্বিগুণ বা তিনগুণও হতে পারে। প্রক্রিয়াটির দিকে মনোযোগ দিন এবং মধুর মিশ্রণটি বিস্ফোরিত হলে আপনি “চিনির আগ্নেয়গিরি” পুড়িয়ে ফেলতে পারেন। এই পোড়াগুলি মারাত্মক হতে পারে কারণ গরম চিনি ত্বকে লেগে থাকে (গরম পানির বিপরীতে)। মধু ফুলে উঠতে শুরু করার পরে পাত্রের উপর ঝুঁকে না যাওয়াও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি আপনার চোখের পাতা পুড়িয়ে দিতে পারে।
বোচেটের বয়স প্রায় এক বছর হতে হবে, তাই চূড়ান্ত রায় ততক্ষণ পর্যন্ত ঘোষণা করা হবে না। কিন্তু তারলাচ তাদের পরীক্ষা সফল ঘোষণা করেছে নতুন ব্যাংকে স্থানান্তরের সময় এক মাসের ব্যাচ থেকে নমুনা নেওয়ার পর:
মধু-পানির অনুপাত কম হওয়ায় তাদের শরীর আমার তৈরি অন্যান্য রুটির তুলনায় পাতলা এবং কম মিষ্টি ছিল। বিভিন্ন খামির প্রতিটি মাইক্রো-ব্যাচকে একটি অনন্য চরিত্র দিয়েছে, হাড়-শুকানো, সাদা ওয়াইন খামির দিয়ে তৈরি অস্থির পানীয় থেকে শুরু করে ইংরেজী এল-স্টাইলের খামিরের মিষ্টি এবং মসৃণ মিশ্রণ। কুইকের প্রভাবশালী নোটগুলি ছিল তিক্ত এবং রোগ নিরাময়কারী – সম্ভবত উপযুক্ত, কারণ ভেরবার্গের গবেষণায় দেখা গেছে যে হাস্যরসের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য বোকা মাতাল। বুনো খামির সুশি ছিল সাধারণত নরম, ইংরেজিতে বেশি ধাঁচের, কিন্তু মিষ্টি নয়।
যারা তাদের নিজস্ব বোচেট পার্টিতে তাদের হাত চেষ্টা করতে চান তারা Tarlach থেকে একটি সম্পূর্ণরূপে অভিযোজিত রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন এখানে। ক্যারামেলাইজেশন পর্বের সময়, একটি বড় পাত্র “মধুর পরিমাণের চেয়ে কমপক্ষে তিনগুণ বড়” ব্যবহার করতে ভুলবেন না যাতে ফলস্বরূপ ভয়াবহ চিনির আগ্নেয়গিরি জ্বলতে না পারে।
